Seçme Tarifler

FTAYRİ (BİBERLİ EKMEK)

Malzeme:
Hamur için: 1 paket un, 1 tane mayalı ekmek hamuru, tuz.
İçi için: 200 gr biber salçası, 300 gr taze peynir, 300 gr taze çökelek, 1 kâse tuzlu yoğurt, 50 gr çöreotu, 50 gr küncü(susam), 1 çorba kaşığı kuru veya taze doğranmış zahter, 1 bardak dövülmüş ceviz içi, 1 kahve fincanı nar ekşisi, 1 kg zeytinyağı, 1 baş büyük soğan.
Yapılışı:
Mayalı hamur un, biraz su ve tuzla iyice yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir ve yumurta büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Diğer taraftan bütün iç malzemeleri karıştırılır. Zeytinyağının yarısı iç malzemesiyle karıştırılır, yarısı ise ayrılır. Hamur tahtası yağlanır ve yuvarlak parçalar üzerlerine zeytinyağı sürülerek elle çok ince açılıp, uçlarından birbirinin üstüne katlanır. Hazırlanan karışım üstüne konularak üst kısmına zeytinyağı gezdirilir ve orta ısılı fırında pişirilir.

BIĞANNUC

Malzeme:
1 kg iri patlıcan, 1- 2 diş sarmısak, 5 adet yeşil biber, 3 domates, zeytinyağı, nar ekşisi, maydanoz, tuz.
Yapılışı:
Patlıcanlar, domatesler ve biberler ateşte közlenip iyice piştikten sonra kabukları soyulur. Püre haline getirilip karıştırılır. Sarmısaklar dövülerek püreye karıştırılır. Nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz eklenerek servis yapılır.

KÜNEFE

Malzeme:
1 kg künefe, 800 gr tuzsuz beyaz peynir, 300 gr tereyağı.
Şurubu için: 1 kg şeker. (Şeker üstünü kapatacak miktarda suyla kaynatılarak ağdalı bir şurup elde edilir. Ateşten indirmeden önce biraz limon suyu ilave edilir.)
Yapılışı:
İnce kenarlı 60 cm çapında bir tepside künefenin ortası açılıp içine tereyağı konulur. Hafif ateşte yağ künefeye yedirilip elle iyice tiftiklenir. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Aynı tepsiye biraz tereyağı sürülüp ayrılan künefenin yarısı yarım cm incelikte yayılıp sıkıca bastırılır. Üzerine ufalanmış tuzsuz taze peynir kenarlara taşmayacak biçimde yerleştirilir. Künefenin diğer yarısı peynirin üstünü kapatacak şekilde yarım cm incelikte, düzgün bir biçimde yayılıp, sıkıştırılarak kuvvetli ateşin üstünde hafif hafif döndürülerek altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Yağlanmış ayrı bir tepsiyle alt üst edilir. Diğer tarafı da kızartılıp pembeleştikten sonra ayrı bir kaba alınır. Üzerine hazırlanan sıcak şurup dökülür. Sıcak servis yapılır. (Künefe sıcaksa şurup soğuk olmalıdır.)