Şih-el mihşe (mercimekli karnıyarık)

HIMM.. KİM NE DEMİŞ?

Ekşi Sözlük'ten...

"antakya mutfagi'nin ürünlerinin tadılabileceği küçük ve son derece şirin lokanta. yemeklerin malzemesi de antakya'dan gelmekteymiş." (habermas)

"asmalı mescit'de minare sk. no 25 te antakya yöresi yemeklerinin yapıldığı süper mekan herşeyi ile o kadar iyi ve işlerini o kadar kendilerini vererek yapıyorlar ki her girdiğimde bir ibadethaneye girmişim gibi etkilendiğim ve kendime "ben niye işimi böyle yapmıyorum" diye hayıflanıp sorduğum ve cevabı bildiğim için susup mükemmel yemekleri yiyip kendimi bir günahkar gibi hissedip üstüne teşekkür edip ayrıldığım yer bununla birlikte "nefle" aşçısının ve sahibinin adıdır arapçada yonca anlamına gelirmiş bunu şirin tabelasına ve kartvizitlerine de yansıtmışlar çok güzel olmuş" (exister)

"hatay atmosferine girmek isteyenler icin harikulade bir atmosfer sunan; kunefe, humus, uzum suyu ve frambuaz soslu dondurma gibi yerli tadlari buyuk bir ozenle hazirlayan; fonda, ozenle seclilmis parcalari dinleterek ayrica kulaginiza da hitap eden, mekansal acidan minimal, aura acisindan ise maksimal bir mekan. ayrica nefle arapcada yonca anlamina gelir. duvarlarinda gorursunuz o yonca resimlerini zantek." (lizarazu)

"isletmecisi ile adas olan (nefle hanım), antakya yemekleri arasinda 'lahme la varka' diye bilinen kagit kebebi ile meshur guzel yemekcimiz." (zubi)

"çok sevimli bir mekan. her şeyden önce kağıt kebabı tavsiye edilir. ceviz tatlısı süper yalnız fazlaca tatlı, çok şekerli ve şerbetli sevmeyenler denemesin. değişik tatlar var burada. ara soğukları da çok güzel. acayip sakindir ortamı. etraf görece boştur yoldaki masalarında rahatlıkla oturulabilir. özellikle camın kenarına küçük bir sehpa ile oturmak son derece keyifli. babylondan aşağı yürüyorsunuz hemen sola dönüyorsunuz orada. zaten bu ara taksim'de güzel ne varsa tünel taraflarında." (superstar)

"sinefil mekanıdır. mönüsünde pek leziz yemekler ve tatlılar vardır. özellikle kabak tatlısı bizim bildiğimizden epey farklıdır. kanyaklı sakız muhallebi ve kabak tatlısı arasında karar verilemez. duvarlarını theo angelopoulos, enki bilal gibi posterler süsler." (alex murphy)

Antiokheia'nın Mutfağı

"(...) Bütün bu lezzetleri yakından tanımanız ve tatmanız için kilometrelerce yol kat edip Antakya’ya kadar gitmenize gerek yok. Neden mi? Çünkü Beyoğlu Asmalımescit’te dokuz aydır faaliyet gösteren “Nefle Kafe” Antakya’nın yöresel yemeklerini, Arap müzikleri eşliğinde tadabileceğiniz ve hoş sohbetler edebileceğiniz samimi bir mekan. Zengin mönüsü, küçük ama bir o kadar da şirin ortamıyla farklı bir tarz ve müşteri potansiyeli yakalamış Nefle. Kısa zamanda bir hayli yol kat etmelerinin temelinde yemeklerin Antakya’daki lezzeti yansıtması için baharatlardan zeytinyağına, çökelekten süzme yoğurda kadar bütün malzemelerin Antakya’dan getirtiliyor olması yatıyor." (Elif Akın)

Seçme Tarifler

FTAYRİ (BİBERLİ EKMEK)

Malzeme:
Hamur için: 1 paket un, 1 tane mayalı ekmek hamuru, tuz.
İçi için: 200 gr biber salçası, 300 gr taze peynir, 300 gr taze çökelek, 1 kâse tuzlu yoğurt, 50 gr çöreotu, 50 gr küncü(susam), 1 çorba kaşığı kuru veya taze doğranmış zahter, 1 bardak dövülmüş ceviz içi, 1 kahve fincanı nar ekşisi, 1 kg zeytinyağı, 1 baş büyük soğan.
Yapılışı:
Mayalı hamur un, biraz su ve tuzla iyice yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir ve yumurta büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Diğer taraftan bütün iç malzemeleri karıştırılır. Zeytinyağının yarısı iç malzemesiyle karıştırılır, yarısı ise ayrılır. Hamur tahtası yağlanır ve yuvarlak parçalar üzerlerine zeytinyağı sürülerek elle çok ince açılıp, uçlarından birbirinin üstüne katlanır. Hazırlanan karışım üstüne konularak üst kısmına zeytinyağı gezdirilir ve orta ısılı fırında pişirilir.

BIĞANNUC

Malzeme:
1 kg iri patlıcan, 1- 2 diş sarmısak, 5 adet yeşil biber, 3 domates, zeytinyağı, nar ekşisi, maydanoz, tuz.
Yapılışı:
Patlıcanlar, domatesler ve biberler ateşte közlenip iyice piştikten sonra kabukları soyulur. Püre haline getirilip karıştırılır. Sarmısaklar dövülerek püreye karıştırılır. Nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz eklenerek servis yapılır.

KÜNEFE

Malzeme:
1 kg künefe, 800 gr tuzsuz beyaz peynir, 300 gr tereyağı.
Şurubu için: 1 kg şeker. (Şeker üstünü kapatacak miktarda suyla kaynatılarak ağdalı bir şurup elde edilir. Ateşten indirmeden önce biraz limon suyu ilave edilir.)
Yapılışı:
İnce kenarlı 60 cm çapında bir tepside künefenin ortası açılıp içine tereyağı konulur. Hafif ateşte yağ künefeye yedirilip elle iyice tiftiklenir. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Aynı tepsiye biraz tereyağı sürülüp ayrılan künefenin yarısı yarım cm incelikte yayılıp sıkıca bastırılır. Üzerine ufalanmış tuzsuz taze peynir kenarlara taşmayacak biçimde yerleştirilir. Künefenin diğer yarısı peynirin üstünü kapatacak şekilde yarım cm incelikte, düzgün bir biçimde yayılıp, sıkıştırılarak kuvvetli ateşin üstünde hafif hafif döndürülerek altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Yağlanmış ayrı bir tepsiyle alt üst edilir. Diğer tarafı da kızartılıp pembeleştikten sonra ayrı bir kaba alınır. Üzerine hazırlanan sıcak şurup dökülür. Sıcak servis yapılır. (Künefe sıcaksa şurup soğuk olmalıdır.)